Spaghetti aglio olio e peperoncino: storia e ricetta
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino, oltre alla loro gustosità sono noti anche per la loro facilità di preparazione che li rende il salva cena per eccellenza.
Aglio, olio e peperoncino: la storia
L’origine di questa pietanza è campana, anche se in passato era diffusa in tutto il Sud Italia in cui alimenti come l’olio e il peperoncino sono molto diffusi e noti per la loro qualità. Probabilmente questo era il piatto che veniva preparato dalle mogli dei contadini che lavoravano negli uliveti, dove reperivano i prodotti necessari. Inizialmente, la pasta che utilizzata erano le linguine o i vermicelli. Infatti, i vermicelli alla borbonica rappresentano un altro nome di questa pietanza che spesso prevedeva anche l’aggiunta del prezzemolo tritato.
Un’altra variante antica, da cui probabilmente discende lo spaghetto aglio olio e peperoncino. sono gli spaghetti alle vongole fujute (scappate). Questo, sempre della tradizione campana, era un piatto povero al sapore di pesce, ma senza che ve ne fosse la reale presenza. Il piatto veniva realizzato con aglio, pomodorini, prezzemolo e sassolini raccolti dalla spiaggia che, saltati in padella, avrebbero dato il sapore di pesce e mare al condimento.
Ricetta aglio olio e peperoncino secondo La Ristor
Ingredienti
- Spaghetti
- Spicchi di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino piccante secco
- Pomodorini ciliegini
- Parmigiano reggiano grattugiato
- 1 rametto di prezzemolo
- Sale
Preparazione
1. Per realizzare la ricetta degli spaghetti aglio piccanti per prima cosa tritate il peperoncino ed il prezzemolo (separatamente)
2. Sbollentate l’aglio per 5 minuti nell’acqua di cottura della pasta, quindi toglietelo e salate l’acqua prima di buttare la pasta (questa operazione deve essere realizzata con acqua bollente non salata).
3. A questo punto frullate l’aglio (con un frullatore ad immersione) con 2 mestoli di acqua di cottura ed il Parmigiano Reggiano grattugiato (questa procedura permette di ottenere una crema).
4. Scaldate il peperoncino sminuzzato nell’olio extravergine e una volta pronto saltate la pasta in padella che avrete scolato 2-3 minuti prima della completa cottura.
5. Unite un po’ di acqua di cottura e l’aglio frullato e terminate la cottura della pasta nella padella. Aggiungete il prezzemolo tritato e i pomodorini (solo a preparazione ultimata). Servite e gustate la vostra ricetta
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